Tilbake

Martines Moccakake

Moccakake

Martines Moccakake er en kake med lag med sjokoladebunn, kaffekrem og sjokoladekrem – mmm, hvem vil vel ikke like denne?

 

Sjokoladebunn:
2 bakeplate 30 x 25cm

Ingredienser:

250g eggeplommer (6stk)
200g + 200g sukker
360g eggehviter (6stk)
100g kakaopulver

 

Fremgangsmåte:

Forvarm stekeovnen til 180 grader.
Pisk eggeplommer og 100g sukker til luftig eggedosis. Pisk eggehviten og resten av sukkeret til stiv marengs. Vend marengsen og eggedosisen forsiktig sammen med en slikkepott.
Dekk en bakeplate med et bakepapir. Smør kakerøren i et 1,5cm tykt lag på bakepapiret med en stekespade.
Stek bunnen midt i ovnen i ca. 20 minutter.
Når man kan løsne bunnen fra papiret, er den ferdig. Vend bunnen opp ned på et bakepapir som er strødd med sukker og dra av bakepapiret som bunnen er stekt på.

Ferdig stekte bunner kan pakkes inn i plast og oppbevares opptil 1 måned i fryseren.

 

Kaffekrem med smør:

1 vaniljestang
6g Evergood kaffepulver
2dl + 1/2 dl hel melk
3/4dl kremfløte
55g sukker
30g eggeplommer (2stk)
20g maisenna
175g usaltet smør, romtemperert
30g melis

 

Fremgangsmåte:

Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha 2dl melk, vaniljestangen og frøene, kaffepulver, fløte og sukker i en kjele. Rør det sammen og varm det til kokepunktet.
Ha resten av melken og maisenna i en bolle og visp det lett sammen.
Visp inn eggeplommene i melk -og maisennablandingen. Hell 2/3 av den varme væsken i eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp. Hell deretter blandingen tilbake i kjelen.
La blandingen koke opp og småkoke i 1 minutt mens du hele tiden rører i bunnen av kjelen med en visp, slik at kremen ikke brenner seg.
Ta ut vaniljestangen etter at kremen har kokt. Hell kremen i en kjøkkenmaskin og pisk den kald.
Tilsett så det romtempererte smøret og melisen, og pisk på full hastighet til det blir en glatt krem. Kremen vil i begynnelsen se skilt ut, men vil gå sammen etter hvert.

Blir kremen løs, kan den settes noen minutter i kjøleskap slik at den begynner å bli stiv, for så å piskes glatt igjen. Denne kremen kan oppbevares 5 dager i kjøleskap. Når den skal brukes igjen, skal den stå i romtemperatur til den blir myk, og deretter piskes i maskin til den blir glatt igjen.

 

Sjokoladekrem:
60g eggeplommer (3stk)
30g sukker
0,3dl + 2,3dl kremfløte
125g mørk sjokolade med 70% kakaomasse

 

Fremgangsmåte:
Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad.
Ha eggeplommene i en bolle og tilsett sukkeret mens du pisker lett med en visp. Kok opp 0,3dl fløte og tøm den over eggeplommene mens du visper lett. Tøm den smeltede sjokoladen i eggeblandingen mens du visper lett.
Pisk 2,3dl fløte til en lett krem. Vent til sjokoladen blir lunken før du vender inn fløtekremen med en slikkepott i to omganger.
Nå er sjokoladekremen klar til å brukes på kaken.

 

Montering:
Skjær sjokoladebunnen i 2 like store firkanter, ca. 20 x 20cm. Legg den ene firkanten på en brett som kan stå i fryseren.
Smør på et 1cm tykt lag med kaffekrem og la bunnen stå i fryseren til den stivner.
Det tar ca. 15 minutter.
Legg så de andre laget med sjokoladebunn oppå.
Fyll den stive sjokoladekremen i en sprøytepose med en rund tyll som er 1,5 cm i diameter.
Sprøyt sjokoladekremen i mønster på toppen av kaken.

La kaken stå i kjøleskapet til den stivner. Det tar ca 2 timer. Bruk en varm, tørr kniv til å rette kantene på kaken. La kaken stå i romtemperatur i ca. 10 minutter før den serveres.

Godt innpakket kan kaken oppbevares 14 dager i fryseren.
Ta ut kaken minst 4 timer før servering hvis den er fryst, og la den stå til tining i kjøleskapet.
Når kaken deles opp, er det viktig å bruke en varm, tørr kniv.

Oppskrift innsendt av: Martine Drange Sandbu